Datumi spadajo med tiste sadeže, ki so omenjeni v Bibliji in v Koranu. Dejansko gojenje datljeve palme sega v leto 4000 pred našim štetjem.
Verjame se, da je prerok Mohamed prekinil post z datumi. Muslimani sledijo tradiciji hitrega ramazanskega prehoda s sadjem datljev, ki je tudi takojšen vir energije.
Datlji so plodovi datljeve palme (Phoenix dactylifera), za katero domnevajo, da izvira iz območij, ki obkrožajo Perzijski zaliv. Današnji Irak velja za rojstno mesto tega drevesa, ki ga danes pogosto gojijo v mnogih delih sveta. Glede na fosilne zapise je ta palma obstajala na Zemlji pred 50 milijoni let.
Datumova palma je ena najstarejših sadnih poljščin in zgodovino gojenja sadnega datlja lahko sežemo v obdobje starih Egipčanov. Tudi Arabci so začeli gojiti datljevo palmo od leta 6000 pred našim štetjem. Arheološki dokazi kažejo, da so ljudje v dolini Inda gojili datljeve palme in uživali sadje. Arabci so bili tisti, ki so to sadje predstavili tudi drugod po svetu. Zdaj obstajajo številne sorte datljeve palme, ki dajejo okusno in hranljivo sadje, ki ga uživajo ljudje po vsem svetu.
Date palma - Phoenix dactylifera
Datumova palma spada v rod Phoenix. Običajno ta palma raste v polsušnih regijah z visoko stopnjo podtalnice. Datumova palma zraste v višino od 25 do 30 metrov in ima krošnjo s premerom od šest do deset metrov. Penasti listi dlani imajo dolge, tanke lističe. Na peclju so bodice in vsak listič je lahko dolg približno 12 in širok dva centimetra. Plodovi nastajajo v grozdih, ki se razvijejo iz pazduh listov. Čeprav datumske palme zahtevajo visoko raven podtalnice, potrebujejo tudi izredno vroče vreme za rojstvo plodov.
V povprečju ta dlan obrodi štiri do osem let. V primeru datumskih palm so moška in ženska drevesa ločena. Kar zadeva naravno opraševanje, ima veter pomembno vlogo. V primeru komercialnega gojenja se uporabljajo stroji za opraševanje datljevih dreves. Tradicionalni kmetje gredo na ročno opraševanje, pri čemer se moški cvetovi nabirajo, da se nabere cvetni prah, ki se namaže po ženskih cvetovih. Eno samo moško drevo zadostuje za opraševanje približno 50 ženskih datumskih palm. Sadni snopi se redčijo, da se zagotovi ustrezno prezračevanje, ki je potrebno za pravilno rast. V ta namen se v sadne grozde vstavijo tudi obročki. Zrele plodove pokrijemo, da jih zaščitimo pred pticami in drugimi škodljivci.
Ženska roža
Moški cvet
Dvigalo, ki se uporablja za ročno opraševanje
Date sadje zaščiteno pred škodljivci
Nabrani datumi za prodajo
Datlji Sadje - stopnje razvoja
Datulje sadje lahko razvrstimo glede na stopnjo zrelosti. Razvoj datljevih plodov je razdeljen na štiri stopnje. Prva faza se imenuje hababouk, ko so plodovi v prezgodnji fazi, takoj po opraševanju. V tej fazi so datlji majhni in kremasti. Datlji, ki so v drugem do sedemnajstem tednu rasti, se imenujejo kimri. Ko preidejo skozi to drugo fazo, plodovi ostanejo zeleni in trdi. Imajo visoko vsebnost vlage in nekaj sladkorjev. Vendar so ti datumi grenki.
Hababukov oder
Kimrijev oder
Naslednjih šest tednov zajema fazo khalala, ko plodovi dosežejo polno velikost. Njihova barva se spremeni v rumeno, oranžno ali rdečo, vendar ostajajo trde in nezrele. V tej fazi se vsebnost sladkorja poveča. Stopnja rutaba označuje naslednje štiri tedne rasti. V tem obdobju plodovi na konicah porjavijo. Malo se zmehčajo in izgubijo nekaj vlage in teže.
Rumeni datumi v khalal fazi
Rdeči datlji v khalal fazi
Rumeni in rdeči datumi v fazi rutaba
Ko pustimo, da plodovi še dozorijo, postanejo polsuhi ali suhi in nagubani. Ta zadnja dva tedna označujeta stopnjo tamr. Medtem ko nekatere sorte datljev nabiramo med fazo khalal, je stopnja rutaba idealna za druge. Oglejmo si različne sorte datljeve palme.
Tamrski oder
Vrste datumov
Medjool je sorta datljeve palme, ki so jo prej gojili v Maroku. Zdaj ga gojijo v ZDA, Savdski Arabiji, Izraelu in drugih regijah. Ti rdečkasto rjavi datlji so veliki, sladki in sočni. Deglet Noor je še ena sorta, ki velja za eno najboljših vrst datljev. Kultivar tega datuma naj bi izviral iz Alžirije. Ti mehki jantarno obarvani datlji imajo prefinjeno sladkobo in imajo okus po medu. Tudi datumi Deglet Noor so prosojni.
Datumi Medjool
Datumi Deglet Noor
Thoory (Thuri) je še ena alžirska sorta datljev, ki ima sladek in oreškov okus. Ti datumi so suhi, žvečilni in manj lepljivi. So rdeče rjave barve in imajo nagubano kožo. Te datljeve palme gojijo tudi v Kaliforniji. Kultivar datljeve palme je razvit v Kaliforniji. Za te datlje je značilen rjav odtenek spodaj in rumenorjava barva na vrhu. Ta sorta je razvita iz sorte Thoory. Plodovi so mehki in žvečilni. Bahri ali Bahree je še ena sorta datljev, ki ima sferične plodove. V fazi khalala so rumeno obarvane. Ko dozorijo, postanejo rdeče ali rumene barve. Ti datumi so mehki in sladki, uživamo pa jih lahko tudi v fazi khalala.
Datumi Bahri
Sorta Dayri ali Derrie izvira iz Iraka. Ti datumi so mehki, podolgovati in vitki; in imajo črnasto barvo. Khadrawi (khadrawy) je še ena sorta, ki jo običajno gojijo v nekaterih arabskih državah. Plodovi so majhni, mehki in sladki. Imajo temno in papirnato kožo.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hadž • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Sorte datumov so razvrščene v tri kategorije - mehke, polsuhe in suhe. Medtem ko sta medjool in Barhee med priljubljenimi sortami mehkih datljev; "Dayri" in "Deglet Noor" sta razvrščena kot polsuha; in „thoory“ je glavna suha vrsta datljevih sadežev. Medtem ko nabiramo mehke datlje, preden postanejo mehki, polsuhe nabiramo takoj, ko postanejo mehki. Suhih ne nabiramo, dokler na palmah popolnoma ne dozorijo.
Datume lahko pojemo kot take ali pa jih odstranimo brez koščic in jih napolnimo. Orehi, indijski oreščki, mandlji, kandirana pomaranča, marcipan, kremni sir in tahini so nekatera pogosta nadeva. Datlji so med najbolj nepogrešljivimi sestavinami tako v bližnjevzhodni kot mediteranski kuhinji. To sadje se predela tudi v različne izdelke, kot so datljev sirup, datljev namaz in datljeve kocke. Datlji imajo sladek okus, ki ga pogosto opisujejo kot kombinacijo medu in sladkornega sirupa. Sadje je zelo hranljivo, saj vsebuje precejšnje količine vitaminov A in vitaminov B. Vsebuje približno 20 esencialnih aminokislin. Bogat je s kalijem, fosforjem in kalcijem; in vsebuje prehranske vlaknine v pomembnih količinah. Kalorična vrednost in vsebnost hranil se lahko razlikujeta od vrste do vrste. Velik zmenek Deglet Noor, ki tehta približno 7 gramov, znaša 20 kalorij. Vsebuje približno 2,45 grama beljakovin, 0,4 grama maščob, 75 gramov ogljikovih hidratov, 8 gramov prehranskih vlaknin in 63,4 grama sladkorja.
Ker so datlji zelo hranljivi s široko paleto koristnih spojin, ponujajo tudi različne koristi za zdravje. Bogati so s prehranskimi vlakninami in so dobri za preprečevanje absorpcije holesterola v črevesju. Datlji imajo visoko vsebnost vlaknin, kar je dobro za gladko odvajanje blata. Datlji vsebujejo velike količine vitamina A, ki je bistvenega pomena za zdravje oči. Vitamin A je koristen tudi za kožo in sluznice. Vsebujejo tanine, ki so antioksidanti, ki preprečujejo vnetja, okužbe in krvavitve. Raven kalija v datljih je zelo visoka in ta mineral spodbuja zdravje živčnega sistema. Znano je tudi, da datumi krepijo spolno vzdržljivost. Datumi so bogati z betakarotenom in drugimi flavonoidi, zato celice ščitijo pred poškodbami prostih radikalov.
